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江西共青城：非遗美食“黄金馓”酥脆浓香万里飘

2023-04-06 12:09:09 中国网文明中华


(资料图片仅供参考)

中国网文明中华讯 说起馓子，很多人都不陌生。香香脆脆的，大嚼一口，香满齿颊。“尝尝，今天炸的馓子味道怎么样？”林金华一边热情地说着，一边把刚做好的馓子塞到朋友肖先生手上。

咬一口，“嘎嘣”脆，满口盈香，肖先生不由自主地“啧啧”赞叹，“还是那个老味道。” 

日前，走进江西共青城市泽泉乡泽泉街一处临街小作坊，浓浓的油炸馓子的香味顿时扑面而来。屋内，林金华“全副武装”坐在桌前，从盆里捋出养好的馓条。馓条是他提前半天制作而成的，经过发酵，一圈圈盘绕在盆里，以澄黄清亮的清油滋养，像极了秋日里金色的梯田。

“水、面、盐的比例一年四季各不相同，一般来说，夏天多放盐，冬天少放盐，冬天用温水，夏天用凉水，根据天气情况逐渐调整用量。”林金华对馓子一年四季口感都非常好的原因进行了解释。林金华是共青城市非物质文化遗产——林氏面点的第四代传承人，油炸馓子正是面点中的一种，他们一家撑起了这个远近闻名的馓子作坊。

作坊里，林金华一家有条不紊地开始炸馓子，一人揪起面头，边拉边往手上缠绕，缠够一指宽，用筷子从手上抄下来；另一人依次拿起缠着面的筷子，一手一根把面胚往两边抻，成形后放进200到300摄氏度高温的油锅里炸10到20秒。在馓子将熟不熟时，用筷子顺着巧劲翻面定型，一片金黄、酥脆、浓香的馓子便做成了。

馓子的吃法多种多样，直接干吃香酥可口，做成菜肴亦回味无穷，受到“老饕们”的青睐。“现代人对‘吃’越来越讲究，馓子也得与时俱进，在保持口感不变的前提下，我们正在研究一步步把馓子的外形做得更漂亮。”林金华说。（潘成）

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